Découvrez comment réaliser un levain de gingembre maison à l’aide d’une fermentation naturelle. C’est une recette de fermentation très simple pour débutants, qui peut servir de base à toutes sortes de boissons gazeuses naturellement fermentées, y compris la bière de gingembre traditionnelle. Voici tout ce que vous devez savoir sur ce levain de gingembre fermenté traditionnellement pour des sodas naturels faits maison !

Fermenter le gingembre comme levain pour sodas

Ce que je trouve fascinant dans la fermentation, c’est qu’elle est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments, avec le salage et le séchage.

Une des méthodes traditionnelles de fermentation consiste à fabriquer de la bière de gingembre. Non, pas le « ginger ale » classique, qui est souvent juste de l’eau sucrée aromatisée au gingembre.

Je parle de la véritable bière de gingembre, réalisée avec un levain de gingembre.

Je vais vous montrer comment réaliser un levain de gingembre, initié par une fermentation naturelle. Cela signifie qu’aucune levure commerciale n’est ajoutée ; elle provient de l’environnement local.

C’est très simple à préparer et peut servir de base à toutes sortes de recettes de sodas fermentés, pas seulement pour fabriquer de la bière de gingembre.

Le gingembre est utilisé comme épice et à des fins médicinales depuis des centaines, voire des milliers d’années. Un jour, on a découvert qu’en le mélangeant avec du sucre et de l’eau, il fermentait rapidement jusqu’à devenir pétillant.

La racine de gingembre contient naturellement une grande quantité de levures et d’acide lactique, ce qui facilite la production d’un « levain de gingembre ».

Recette de levain de gingembre

Tout ce dont vous avez besoin pour faire un levain de gingembre, c’est de la racine de gingembre bio non pelée, du sucre brut et de l’eau filtrée. C’est tout !

Certaines personnes suggèrent d’ajouter un peu de jus de citron, mais je préfère généralement en rester aux choses les plus simples.

Équipement

• Une râpe fine
• Un bocal en verre de 50 cl à fermeture mécanique
• Ou Un bocal + Une étamine + Un élastique

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe bombée de gingembre frais bio non pelé, râpé (environ 8 g)
• 1 cuillère à café de sucre brut (environ 4 g)
• 5 cl d’eau filtrée non chlorée

Instructions

1. Versez le gingembre bio râpé non pelé et le sucre dans un bocal. Le côté biologique est important ici, car vous laissez la peau qui abrite toutes les bactéries et levures bénéfiques que vous voulez.
2. Ajoutez l’eau et remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Couvrez le bocal avec une étamine ou un autre tissu respirant et un élastique, et laissez reposer pendant 24 heures.
4. Remuez un peu toutes les deux heures ou à chaque fois que vous y pensez.
5. Nourrissez le levain de gingembre quotidiennement en ajoutant 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 1 cuillère à café de sucre, et un peu d’eau.
6. Continuez à le nourrir et à le remuer tous les jours.
7. Au bout de quelques jours, vous devriez commencer à voir des bulles. Quand le bocal est plein et pétillant, il est prêt à l’emploi.

Comment utiliser un levain de gingembre

Après avoir nourri votre levain de gingembre quotidiennement pendant environ une semaine, le bocal commencera à être plein et devrait présenter de belles bulles.

C’est le moment de l’utiliser comme base pour démarrer des sodas fermentés maison !

La bière de gingembre est une des utilisations les plus courantes du levain de gingembre, mais j’aime préparer toutes sortes de sodas sauvages délicieux avec.

Faire un levain de gingembre maison est une recette simple qui utilise des ingrédients faciles à trouver ! On ne peut pas demander mieux.

Notes

• Le temps total de fermentation avant que le levain de gingembre ne soit prêt à l’emploi est de 5 à 7 jours.
• Les recettes de soda nécessiteront environ 12,5 cl voire 25 cl de levain de gingembre, selon la taille du pot que vous préparez.

Comment utiliser votre levain au gingembre ?

Voici une formule générale pour réaliser votre propre recette (environ 1 litre)

Instructions :

1. Faites bouillir 1 litre d’eau.
2. Ajoutez les herbes de votre choix. J’ai aouté 5g de mélisse officinale car je trouve qu’elle se marie bien avec le gingembre.
3. Ajoutez 100g sucre brun à votre base de tisane. Le sucre est essentiel au processus de fermentation – il nourrit les levures – donc il est important de ne pas l’omettre.
4. Faites bouillir pendant 15 minutes, puis retirez du feu.
5. Filtrez votre levain au gingembre.
6. Une fois que la tisane a complètement refroidi, ajoutez 25 ml de levain au gingembre.
7. Mettez en bouteille dans des bouteilles hermétiques à bouchon mécanique.
8. Laissez fermenter pendant environ deux semaines. La boisson est prête lorsqu’elle est pétillante et légèrement gazeuse à l’ouverture. Une fois le niveau de pétillance souhaité atteint, transférez les bouteilles au réfrigérateur pour ralentir la fermentation (et éviter qu’elles n’explosent !).
9. Il est important de « roter » les bouteilles, c’est-à-dire de les ouvrir régulièrement pour libérer le gaz.

Recettes de sodas naturellement fermentés avec un levain de gingembre

Voici d’autres recettes que j’ai pour utiliser votre levain de gingembre :

• Soda à l’achillée, aux pétales de rose et aux fraises (à venir)