Les plantes sauvages comestibles commencent à apparaître dès le début du printemps et, dans la plupart des régions, elles sont abondantes et faciles à récolter. Elles sont nutritives, délicieuses et gratuites ! Découvrez quelles herbes sauvages comestibles rechercher lorsque le printemps arrive dans votre région.
Les Plantes Sauvages et la Cueillette
Les plantes sauvages récoltées dans la nature nous connectent à notre environnement et nous permettent de bénéficier des mécanismes d’adaptation qu’elles ont développés en réponse aux mêmes défis environnementaux que nous rencontrons nous-mêmes. Fabriquer nos propres produits à base de plantes nous donne un plus grand contrôle sur notre bien-être et nous permet d’apprécier davantage les richesses offertes par la nature.
En observant le monde sous un nouvel angle, en considérant les « mauvaises herbes » et les plantes courantes comme des alliées nutritionnelles et thérapeutiques, nous commençons à comprendre certains des grands mystères de la nature. Nous entrons alors dans une relation de respect, d’honneur et de profonde gratitude.
Mais qu’entend-t- par « début du printemps »? Cette notion est devenue très relative. Je vis dans le sud de la France et je vois apparaître certaines plantes de plus en plus précocement. Cette année j’ai trouvé des violettes sauvages sur les premiers jours de février !! Le début du printemps s’étend donc sur plusieurs mois selon la région dans laquelle vous habitez.
Ce qui sûr en revanche, c’est que lorsque le printemps débute, ces plantes sauvages comestibles sont les premières à apparaître dans la plupart des régions. À mesure que la saison avance, les possibilités de cueillette se multiplient. Alors gardez l’œil ouvert dès le début de la saison pour profiter de ces trésors nutritifs et savoureux !
Les 10 Plantes Comestibles à Récolter en Début de Printemps
Cette liste de plantes est classée en fonction de leur apparition habituelle, mais cela peut varier selon les régions. Ne soyez donc pas surpris d’en voir certaines avant d’autres !
Les feuilles de pissenlit
Les pissenlits (Taraxacum officinale) font généralement leur apparition très tôt au printemps, avec leurs petites fleurs jaunes ensoleillées. Leurs feuilles, légèrement amères mais délicieuses, sont également très nutritives. Les pissenlits sont faciles à reconnaître, ce qui rend leur cueillette accessible à tous.
Il est important d’éviter les zones qui pourraient être traitées avec des produits chimiques par des personnes ne connaissant pas le potentiel de cette plante modeste. Toutes les parties du pissenlit sont comestibles, mais nous allons ici nous concentrer sur ses feuilles sauvages.
Dans les régions chaudes, il est possible de voir des pissenlits en fleur toute l’année. Mais dans la plupart des endroits, ils seront la première herbe comestible du printemps.
Leurs feuilles, aux bords dentelés qui leur vaut le surnom de « dent de lion », poussent en rosette uniquement à la base de la tige. Elles sont particulièrement tendres au début du printemps, ce qui en fait le moment idéal pour les récolter et les déguster.
Ces plantes sauvages sont non seulement riches en vitamines et nutriments, mais certaines possèdent aussi des propriétés médicinales.
Trouver cette plante sauvage est relativement simple, car elles poussent dans la plupart des régions de France. En fait, il est fort probable que vous en ayez même dans votre propre jardin !
Même si le moment idéal pour leur cueillette peut varier selon les régions, ces premières pousses printanières sont faciles à identifier, savoureuses et valent bien une petite promenade en pleine nature !
Lorsque vous récoltez des feuilles de pissenlit sauvages, recherchez les grandes feuilles avec moins de lobes. Elles sont les plus savoureuses et ont tendance à être moins amères que celles récoltées en été.
Ces feuilles, souvent considérées comme de simples mauvaises herbes, sont délicieuses en salade. Elles ont une saveur amère similaire à la roquette ou au radicchio. Il suffit de les cueillir, de les laver, et elles sont prêtes à être dégustées !
Si les légumes amers ne sont pas à votre goût, essayez ce pesto de pissenlit relevé. Le jus de citron neutralise l’amertume des feuilles. Utilisez-le comme n’importe quel pesto !
Vous craignez de priver les abeilles de pissenlits ? Vous n’êtes pas seul ! Pensez à planter un jardin spécialement dédié aux abeilles.
Violettes sauvages
Les violettes odorantes (viola odorata) sont les premières petites fleurs sucrées que je vois apparaître au début du printemps, et elles sont toujours un spectacle bienvenu ! Leurs fleurs et leurs feuilles sont comestibles et pleines de nutriments, alors ne les laissez pas passer.
Faciles à reconnaître grâce à leur couleur violette, les violettes sauvages sont simples à cueillir et font partie des meilleures mauvaises herbes comestibles.
Elles poussent presque partout. Si vous ne les avez pas dans votre jardin, elles ne sont probablement pas très loin!
Bien que la plupart des violettes aient des fleurs violettes, certaines sont bleues, jaunes, blanches ou multicolores. Les variétés jaunes sont moins utilisées, car elles ont un effet laxatif.
Elles poussent près du sol et préfèrent les zones boisées ombragées. Leurs feuilles dentelées forment une rosette basale et sont en forme de cœur. Les fleurs retombantes possèdent cinq pétales, ce qui est un bon critère d’identification.
Utilisez les fleurs de violette sauvage dans ce vinaigre infusé à la violette ou ce sirop magique qui change de couleur pour profiter des bienfaits de ces plantes comestibles.
Lors de l’identification des feuilles de violette sauvage, il est important de noter que leurs feuilles en forme de cœur ressemblent à celles de la ficaire fausse-renoncule (Ficaria verna), qui est toxique. Attendez la floraison pour être sûr de votre identification.
En tant que plante sauvage comestible, les feuilles de cette beauté violette peuvent être consommées crues ou cuites et sont riches en vitamine C.
Préparez une tisane de feuilles de violette ou ajoutez fleurs et feuilles à une salade. Elles apporteront une touche de beauté et de délicatesse à n’importe quel plat !
Mouron des oiseaux
Le mouron des oiseaux (Stellaria media) est une plante sauvage comestible et médicinale qui pousse en abondance. Facile à identifier et à cueillir, c’est une mauvaise herbe assez commune qui regorge de bienfaits.
Petite et discrète avec de minuscules fleurs blanches, cette plante très nutritive apparaît dès le début du printemps. C’est l’une des meilleures mauvaises herbes comestibles à surveiller lorsque les températures se réchauffent.
On la trouve souvent en grandes touffes, raison pour laquelle elle est considérée comme une mauvaise herbe. Ses feuilles sont petites et semblent s’entremêler.
Ses petites fleurs blanches ont une forme d’étoile avec cinq pétales, et elle est facilement reconnaissable grâce à une ligne unique de poils fins qui court le long de sa tige.
Pour la récolter, il suffit d’utiliser des ciseaux pour en couper un peu ! Pas d’inquiétude, elle repousse rapidement même après une coupe généreuse.
Le seul sosie important du mouron des oiseaux est le mouron rouge (Anagallis arvensis), qui peut être toxique.
Le mouron des oiseaux est un légume sauvage comestible qui peut être consommé cru en salade, transformé en pesto , il devient un super aliment mais il peut également être congelé après mixage, puisqu’il préfère le climat frais du printemps.
Une autre option est de l’ajouter dans une soupe, parfaite pour se réchauffer lors des journées fraîches de printemps.
Lamier pourpre
Le lamier pourpre (Lamium purpureum) est une plante sauvage aux multiples usages et extrêmement nutritive. Très facile à trouver et à cueillir, elle pousse souvent en abondance.
Vous l’avez probablement déjà croisé sans savoir à quel point il est utile. Il pousse en tapis et appartient à la famille de la menthe, avec une tige carrée caractéristique.
Ses feuilles sont duveteuses avec des sommets violets et de petites fleurs roses. Elles sont opposées à la tige et sont dites « en gueule de loup » car légèrement ouverte, ce qui les fait ressembler à une gueule. Bien qu’il pousse généralement bas, il peut atteindre jusqu’à 25 cm dans certaines conditions. Heureusement, il n’a pas de sosie toxique !
Le lamier pourpre ressemble au lamier amplexicaule, mais les deux sont comestibles, donc aucune inquiétude si vous les confondez.
Cette plante comestible est un véritable superaliment. Ses feuilles sont entièrement comestibles et ses parties violettes ont une légère douceur. À cause de leur texture, elles sont meilleures mélangées à une salade ou à d’autres légumes verts.
Essayez ce pilaf au lamier pourpre pour savourer cette plante nutritive d’une manière originale !
Lierre terrestre
Le lierre terrestre (Glechoma hederacea) est une mauvaise herbe comestible répandue dans le monde entier. Il pousse souvent sur les pelouses et s’étale grâce à ses stolons, envahissant parfois certaines zones.
Bien qu’il soit souvent considéré comme une mauvaise herbe, c’est une plante magnifique avec un feuillage rampant et de petites fleurs violettes. Il dégage une odeur mentholée et est facile à récolter. C’est cette odeur caractéristique qui vous permettra le mieux de le distinguer de la violette ou du ficaire (toxique). Même si avec un peu d’expérience vous ferez facilement la différence.
Le meilleur moment pour le cueillir est le début du printemps, avant qu’il ne devienne trop amer. La plante entière est comestible : tiges, feuilles et fleurs.
Il peut être utilisé pour parfumer des soupes, des viandes, ou encore en vinaigrette. Grâce à sa saveur mentholée, il peut remplacer la menthe dans certaines recettes.
Vous pouvez préparer une vodka infusée au raifort et au lierre terrestre pour un Bloody Mary. Délicieux !
Feuilles d’Achillée
L’achillée millefeuille (Achillea millefolium) est une délicate fleur aux feuilles frisées, à la fois comestible et médicinale. Ce qui distingue l’achillée de ses sosies, ce sont ses feuilles uniques en forme de plumes.
Les fleurs de l’achillée peuvent être blanches, roses, et parfois jaunes. Sa tige est rainurée et recouverte de poils laineux. Cette plante dégage une odeur semblable à celle des aiguilles de pin, donc la froisser pour la sentir est une bonne méthode d’identification.
À première vue, une personne non entraînée pourrait confondre l’achillée avec la carotte sauvage ou la ciguë. Comme la ciguë est hautement toxique, même au toucher, il est essentiel de bien les différencier.
Toute la plante d’achillée – fleurs, feuilles, tiges et racines – est comestible et nutritive. Son goût est fortement amer, mais si les feuilles sont récoltées au début du printemps, elles seront moins amères.
Atténuez cette saveur prononcée avec d’autres herbes fraîches dans cette recette de penne aglio olio à l’achillée, ou utilisez-la fraîche pour préparer des bitters à l’achillée.
⚠️ L’achillée ne doit pas être consommée par les femmes enceintes, car elle peut augmenter le risque de fausse couche. Cependant, une utilisation externe sur la peau ne pose pas de problème.
Feuilles de Plantain
Le plantain (Plantago spp.) est une plante sauvage comestible et nutritive, dotée de grandes vertus médicinales et cicatrisantes. On trouve du plantain dans le monde entier, et vous en avez sûrement déjà vu !
Ses feuilles et ses graines sont comestibles et poussent près du sol. Elles sont facilement reconnaissables grâce à leurs nervures parallèles marquées, qui partent de la base de la plante.
Le plantain se distingue également par son épi floral central proéminent, couvert de toutes petites fleurs à quatre pétales transparents. C’est une plante facile à identifier et à récolter.
Le plantain a très peu de sosies, et ceux qui existent ne sont pas toxiques. C’est donc un excellent choix pour les cueilleurs débutants qui souhaitent intégrer des légumes sauvages à leur alimentation.
Les feuilles de plantain sont riches en vitamines et minéraux : elles contiennent notamment les vitamines A, C et K, ainsi que du fer, du calcium et du magnésium.
La récolte des graines de plantain est laborieuse et produit un faible rendement, mais elles peuvent être moulues en farine ou laissées entières pour être saupoudrées sur des salades et apporter un peu de croquant.
Les jeunes feuilles de plantain ont une saveur terreuse et légèrement amère. Elles peuvent être ajoutées aux soupes et aux ragoûts, comme d’autres légumes-feuilles, ou transformées en délicieuses chips de plantain au four.
Gaillet Gratteron
Le gaillet gratteron (Galium aparine) est bien connu pour ses tiges et feuilles collantes qui s’accrochent aux vêtements, un jeu favori des enfants !
Au-delà de son aspect amusant, le gaillet est une plante sauvage nutritive, excellente pour le système lymphatique. Il est entièrement comestible, mais il est conseillé de le blanchir avant consommation pour éliminer ses petits poils accrocheurs.
Son goût rappelle celui des petits pois, avec une note herbacée. On peut l’infuser en tisane, consommer ses jeunes pousses crues en salade, ou les blanchir comme les orties et les cuisiner de la même manière.
Alliaire Officinale
Toutes les parties de l’alliaire officinale (Alliaria petiolata) sont comestibles et faciles à reconnaître grâce à leur forte odeur d’ail et d’oignon. Elle produit des fleurs blanches à quatre pétales et des feuilles en forme de rein.
Pour une saveur optimale, elle doit être récoltée tôt dans la saison, au printemps.
Croyez-le ou non, les feuilles d’alliaire sont plus riches en nutriments que les épinards ou le chou frisé ! Leur goût peut être intense, mais elles peuvent être consommées crues. Hachées, elles rehaussent une salade ou une marinade.
Elles dégagent un arôme rappelant l’ail rôti, ce qui en fait un excellent condiment. Pour adoucir leur saveur, ajoutez-les aux soupes, ragoûts ou pizzas, partout où une touche d’ail serait bienvenue !
Ortie Piquante
L’ortie (Urtica dioica) pique, comme vous le savez sûrement. Mais ne vous inquiétez pas : il est possible de la récolter et de la consommer sans se faire piquer !
L’ortie piquante est une plante sauvage extrêmement nutritive. Elle pousse souvent dans les zones humides, chargées en nutriments.
Avant de la consommer, il faut absolument la cuire à la vapeur ou la blanchir pour neutraliser ses poils urticants. Une fois cette étape passée, elle se cuisine comme n’importe quel autre légume-feuille !
Préparez une infusion glacée d’ortie, ajoutez-en aux omelettes, réalisez un pesto d’ortie… Les possibilités sont infinies !
L’ortie est un superaliment riche en vitamines et minéraux. Elle est particulièrement riche en vitamines A et C, en fer, potassium, manganèse et calcium.
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