Un soda maison est une boisson naturellement fermentée réalisée avec un levain de gingembre. Ce soda fermenté est un projet amusant qui aboutit à une boisson délicieusement pétillante, dotée de merveilleuses propriétés probiotiques et curatives à base de plantes. Dans cette recette, l’achillée est associée à des fraises fraîches, des pétales de rose sauvage et des citrons pour une boisson printanière et rafraîchissante !

Qu’est-ce qu’un soda fermenté ?

Le soda fermenté est une boisson maison facile à préparer, riche en probiotiques, qui peut être aromatisée de diverses manières. Utiliser un levain de gingembre fermenté naturellement est une excellente façon de commencer ce processus.

Les sodas maison fermentés sont pétillants et rafraîchissants. En respectant les saisons et en variant les plantes utilisées, ils offrent une vaste gamme de possibilités pour soutenir la santé !

Les boissons fermentées sont-elles bonnes pour la santé ?

Oui ! Les boissons fermentées contiennent une multitude de bactéries bénéfiques qui renforcent le système immunitaire et favorisent une flore intestinale saine. Avec des ingrédients de saison, vous pouvez améliorer la qualité de vos sodas maison et les adapter à vos besoins.

Par exemple le soda de sureau fermenté est un bon exemple. Il vous offre un boost d’antioxydants en automne, lorsque les baies de sureau sont mûres – comme par enchantement !

Ce soda maison contient-il de l’alcool ?

Le soda contiendra une petite quantité d’alcool due à la fermentation, bien que ce soit très faible.

Si vous souhaitez un soda plus alcoolisé, cela peut être obtenu avec une seconde fermentation, qui donne au soda un temps de fermentation supplémentaire, ce qui entraînera un goût plus vinaigré et une teneur en alcool plus élevée.

Levain de gingembre pour les boissons fermentées

L’objectif principal de la fabrication d’un levain de gingembre est de préparer des sodas fermentés ou de la bière de gingembre.

Un levain de gingembre est un starter traditionnel fermenté naturellement, donc sans ajout de levure commerciale. Il utilise la levure naturelle du gingembre.

Ce que j’aime particulièrement avec les levains de gingembre, c’est que ce processus de fermentation pour démarrer des sodas maison découle de la pratique de la fermentation naturelle qui est l’une des plus anciennes méthodes de conservation.

C’est un incontournable qui peut être utilisé pour de nombreuses recettes ! Un levain de gingembre en fermentation avec une étamine sur le dessus du bocal.

La recette

Ingrédients

• Eau non chlorée : si vous n’êtes pas sûr de la qualité de votre eau du robinet, je recommande d’utiliser de l’eau filtrée. Le chlore peut inhiber le processus de fermentation.
• Fraises fraîches : cultivées dans un jardin ou trouvées au marché local, elles sont parfaites !
• Sucre brun : il fournit l’énergie nécessaire au levain de gingembre pour créer la qualité pétillante délicieuse de ce soda maison.
• Pétales de rose frais : apaisants, curatifs, ils aident à éliminer les toxines du corps. Récoltez des roses sauvages ou utilisez des pétales de roses cultivées non traitées. Ils sont excellents en eau de rose ou en tisane.
• Citrons : ils ajoutent une saveur acidulée et rafraîchissante à cette boisson fermentée.
• Feuilles et fleurs d’achillée séchées : vous pouvez récolter l’achillée vous-même ou, en cas de besoin, acheter de l’achillée séchée dans une herboristerie.
• Levain de gingembre : c’est la base de ce soda maison, qui lui donne tout son pétillant fermenté ! Il ne faut que quelques jours pour en préparer un, et c’est un processus simple et majoritairement sans intervention.

Utiliser l’achillée pour brasser

L’achillée (Achillea millefolium) est une herbe médicinale aromatique et amère originaire d’Amérique du Nord, d’Europe et d’Asie. Avec ses propriétés antibactériennes, antiseptiques et antimicrobiennes, l’achillée était une plante médicinale de premier plan.

Les feuilles d’achillée sont utilisées pour leur amertume. Quant aux fleurs, on les utilise pour leur amertume mais également pour leurs qualités aromatiques. Récoltez les feuilles d’achillée à tout moment pendant leur saison de croissance, du printemps au début de l’automne.

Récoltez les fleurs lorsqu’elles s’ouvrent pour la première fois et éclatent, mais avant qu’elles ne commencent à brunir et à sécher.

Ne récoltez que des feuilles et des fleurs fraîches et saines, exemptes de mildiou ou de champignons gris.

L’amertume varie selon l’emplacement et les conditions du sol. Certaines achillées sont légèrement amères et très aromatiques, tandis que d’autres sont extrêmement amères.

Commencez avec de petites quantités d’achillée dans une préparation, jusqu’à 15 g de feuilles et de fleurs fraîches au début de l’ébullition pour ajouter une amertume douce, semblable à celle de la sauge.

Ici, l’achillée est associée à des fraises fraîches, des pétales de rose sauvage et des citrons pour une boisson printanière rafraîchissante. L’achillée ajoute juste assez d’amertume pour apporter de l’intérêt et équilibrer les saveurs sucrées et acidulées.

N’oubliez pas le levain de gingembre !

La toute première chose dont vous avez besoin pour commencer cette recette de soda est un levain de gingembre actif pour lancer la fermentation.

Si vous n’en avez pas sous la main, c’est un processus simple qui prend environ 3 à 5 jours pour en créer un.

Comment servir le soda maison fermenté

Une fois la recette terminée, ce soda est léger et pétillant, sucré, avec un goût printanier et herbacé incroyable. Servez-le sur de la glace avec des tranches de fraises et de citron. Parfait pour un après-midi chaud !

Les probiotiques et les bienfaits des herbes de ce soda fermenté en font une boisson saine. Alors à votre santé !

Équipement

• Grande casserole
• Cuillère à long manche
• Bocal en verre à large ouverture d’un litre
• Étamine
• Passoire à mailles fines
• Petit entonnoir
• Bouteilles à bouchon mécanique (Limonadier)
• Cruche en verre d’un litre avec sas (inclus le couvercle) (pour un soda plus alcoolisé)